Haechandle以现代发酵工艺重新设计传统酱类

Haechandle推出高端系列Yetjang，首批产品为大酱和辣椒酱。CJ CheilJedang于8月20日公布新品，把它定义为利用现代受控发酵，重新呈现传统制酱方法所具有的深度。

大酱从使用CJ筛选菌种制作的方形meju开始。公司表示，方块外部与中心发酵方式不同，可以形成更有层次的基础。发酵方形meju再与整豆meju混合，并经过品牌称为分层发酵的追加熟成。产品以大豆为基础，不添加小麦。

Yetjang辣椒酱采用另一条路线。CJ称产品使用专利工艺让大米与大豆同时发酵，再加入太阳晒辣椒粉和米糖浆。配方也加入酱油与大酱，目标不是只提高辣度，而是增加发酵鲜味的层次。

更深鲜味和更好平衡属于制造商的味道描述。技术概要能够确认的是两种产品有意做出的区别：大酱强调meju形状、混合与追加熟成；辣椒酱强调米豆同时发酵与更宽的调味结构。

Yetjang的重要之处是把酱类当作工艺故事，而不只是传统标签。名称中的古老并不意味着拒绝技术。这个系列提出，现代对菌种和熟成的控制，也可以用来创造消费者能识别的传统方向，并让生产更稳定。